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低碘飲食:咖哩豬肉 + 瓜瓜椒 + 冬瓜湯

天氣轉涼了,如果這時候有香香濃濃又暖暖的咖哩,那該有多好啊!

由於市售的咖哩塊有添加奶製品、一般鹽類,並不適合需要低碘飲食者食用,忽然想起之前曾在里仁買過一包咖哩粉,是純香辛料磨粉,沒有添加色素跟增稠劑,而且翻箱倒櫃有找到它耶,今晚可以吃咖哩了~ 讚!


咖哩豬肉
材料:馬鈴薯2粒、紅蘿蔔、洋蔥、梅花豬肉片(可換),咖哩粉、料理油、如意鹽、太白粉。

作法:
1、先將馬鈴薯、紅蘿蔔處理切小塊(節省烹煮時間),洋蔥切絲,梅花豬肉片灑上太白粉揉一揉備用(增稠)。

2、熱鍋,放入料理油,依序將洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔放入鍋內拌炒。放入超過食材高度的水量,蓋鍋一起悶煮。待馬鈴薯煮軟,將粿上太白粉的豬肉片放入鍋內一起煮。

3、放入一大匙咖哩粉,一邊試味道,調整是否要再加咖哩粉。因為咖哩粉沒有鹽巴,所以沒有鹹味,需要添加如意鹽。喜歡吃辣味者,可以加辣椒粉囉。




絲瓜是低碘飲食者最常吃的青菜,因為十字花科類的青菜要少食用,能盡情吃的第一名就是絲瓜。而我為何很少煮絲瓜?因此上一次家人吃碘131前,已經吃了快一個月絲瓜,吃到怕了,連聽到絲瓜這詞都會抖了起來呢,所以用瓜瓜來戲稱絲瓜啦~XD

說到絲瓜,通常會想到要加蛤蜊、蝦米,偏偏這兩樣是禁食的..
還好還有薑跟它很對味,配色上加上鮮紅的紅椒很漂亮


瓜瓜椒
材料:絲瓜1條、紅椒1粒、薑、料理油、如意鹽、太白粉(可有可無)
作法:
1、先將絲瓜削皮切塊、紅椒切塊備用。

2、熱油鍋,放入薑絲,將絲瓜、紅椒放入,加點水悶煮。

3、想要有稠度的可加少許太白粉水,不加也ok,起鍋前加點如意鹽就完成了。




 

冬瓜湯
材料:薑絲、冬瓜切塊、小牛蕃茄一顆、高麗菜肉捲(可不放)、如意鹽。

作法: 鍋內水滾後,以上材料通通丟進去即可。

※高麗菜肉捲是媽媽做的,冰在冷凍庫一段時間了,再不吃怕會壞掉,所以才會放進湯裡一起煮~XD。

※其實高麗菜是十字花科類青菜,有含碘不宜多吃,少量吃沒關係。





將冬瓜湯裡的冬瓜、高麗菜肉捲瀝乾、和其它菜連同五穀飯放入便當,就完成明天的午餐了。

※因為有馬鈴薯取代部分主食的角色,所以五穀飯的份量有減少。
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